Type de grain
Origine du café
Variétés de café
Intensité du café
Drip Coffee Bag
AccessoiresDans un monde où le café est devenu un élément incontournable de notre quotidien, il est essentiel de comprendre les différences entre un café de spécialité et un café de commodité. Alors que le café de commodité est facilement disponible dans les supermarchés et les grandes surfaces, le café de spécialité offre une expérience gustative supérieure.
Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques du café de spécialité, sa définition, son processus de torréfaction artisanale chez un torréfacteur dédié, sa traçabilité, son origine biologique, les points attribués selon le scoring SCA (Specialty Coffee Association), les notes distinctives, l'altitude de culture et pourquoi choisir des grains supérieures pour vos moments de dégustation matinaux.
Définition du café de spécialité 📚
Le café de spécialité est bien plus qu'une simple boisson matinale. Il s'agit d'un café d'exception, torréfié de manière artisanale et doté d'une traçabilité rigoureuse. Les grains de café de spécialité, issus des variétés spécifiques de caféiers, sont cultivés dans des régions propices à leur développement optimal, à des altitudes élevées.
Le processus de torréfaction artisanale
Pour garantir une qualité optimale, notre café de spécialité est torréfié de manière artisanale directement au sein de notre atelier à Alençon, n'hésitez pas à consulter cette page pour en savoir plus. La torréfaction artisanale est une étape cruciale qui permet de révéler les arômes et les saveurs uniques présents dans chaque grain de café. Notre équipe torréfie avec précision, en contrôlant attentivement la température et le temps de torréfaction. Cela permet de créer des profils de saveurs complexes et équilibré.
Profil de saveur complexe, notes distinctives et traçabilité
Les grains de café de spécialité offrent une palette de saveurs complexe et nuancée, grâce à leur origine unique et à l'altitude de leur culture. Chaque tasse révèle des notes fruitées, florales, chocolatées ou épicées qui émerveillent les papilles. Par exemple, les cafés du Brésil se caractérisent par des notes de noisette et de chocolat, tandis que les cafés de Colombie présentent des arômes vifs et équilibrés, contrairement au café d'Éthiopie qui ont tendance à avoir un profil plus floral, fruit et avec un corps léger à moyen. La traçabilité rigoureuse garantit que chaque lot de café peut être retracé jusqu'à sa plantation d'origine, vous permettant ainsi de découvrir les terroirs fascinants et les producteurs passionnés qui contribuent à votre expérience gustative tant en expresso qu'en café latte.
Scoring SCA, qualité et engagement éthique
Les cafés de spécialité sont évalués selon un système de scoring établi par la Specialty Coffee Association (SCA).
Les grains de café issus de cultures à haute altitude, obtiennent souvent des scores élevés, témoignant de leur excellence. En choisissant du café de spécialité, vous soutenez les petits producteurs engagés dans des pratiques agricoles durables et éthiques, tout en savourant une tasse de café d'exception.
La grille de notation confectionnée par la SCA contient 10 critères, chacun étant noté sur 10, ce qui donne une note globale sur 100.
A partir de 80 points sur 100, un café est considéré comme un café de spécialité.
Au-delà de 85/100, on parle d'un café de "grand cru".
- Fragrance: perçue par le nez
- Arôme: perçu par la bouche
- Goût résiduel: ce qui résulte de la rétro-olfaction
- Acidité: citrique (citron, agrumes), malique (pomme verte) ou acétique (vineuse), elle doit être agréable
- Corps: texture
- Equilibre: équilibre entre acidité, amertume, corps, sucrosité… c’est l’harmonie d’un café
- Uniformité: chaque tasse d’un même café est uniforme
- Tasse propre: ne contenant pas de notes désagréables (terreuses, de fermentation etc.) Douceur : sucrosité
- Impression générale
La récolte minutieuse des grains de café
La récolte des grains de café est un processus minutieux qui requiert une attention particulière. Les producteurs de café de spécialité veillent à ce que seules les cerises de café mûres soient cueillies à la main.
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7,30 € – 29,20 €DÉCOUVRIR This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
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L'Arabica, l'excellence du café de spécialité
L'Arabica est la variété de café privilégiée dans le domaine du café de spécialité. Il est reconnu pour sa qualité supérieure et ses profils de saveurs complexes, faisant de lui un choix incontournable pour les amateurs de café exigeants.
Chez le Zèbre qui Fume, nous nous consacrons à la sélection et à la torréfaction des meilleurs grains de café Arabica de spécialité, en mettant l'accent sur la qualité et la traçabilité. Le café de spécialité Arabica est cultivé dans des régions propices à son développement optimal, telles que le Brésil et la Colombie.
Les grains d'Arabica sont souvent cultivés à des altitudes élevées, ce qui contribue à leur qualité exceptionnelle.
Les conditions environnementales uniques, combinées à des méthodes de culture attentives, donnent naissance à des grains d'Arabica aux caractéristiques gustatives exceptionnelles.
Le café de spécialité Arabica se distingue par sa douceur et son profil aromatique riche. Chaque tasse révèle des notes délicates et complexes, allant des arômes fruités aux nuances florales en passant par des touches de caramel et de chocolat.
En choisissant notre café de spécialité Arabica, vous êtes assuré de découvrir une palette de saveurs nuancées et captivantes qui réveilleront vos sens.