Le cold brew est un café infusé à froid. Sans chaleur, l’extraction est lente, d’où les longues heures d’infusion. Le résultat est doux, rond, peu amer, et se boit frais : c’est le café des beaux jours, facile à préparer la veille.
Cold brew ou café glacé ?
Un café glacé est un café chaud refroidi, souvent versé sur des glaçons. Le cold brew n’est jamais chauffé : il infuse à froid dès le départ. C’est ce qui lui donne son goût plus doux et moins amer.
La recette
- Choisissez une mouture grossière : environ 100 g de café pour 1 litre d’eau (ou 50 g pour 50 cl).
- Versez l’eau froide sur le café dans un bocal ou une carafe, et remuez pour tout mouiller.
- Couvrez et laissez infuser 12 à 18 heures au réfrigérateur.
- Filtrez : à travers une cafetière à piston, un filtre en papier ou un tissu fin.
- Servez sur glaçons, allongé d’eau ou de lait selon votre goût (souvent moitié-moitié).
Astuce : une cafetière à piston sert à la fois de récipient d’infusion et de filtre.
Ajuster selon le goût
- Trop fort : allongez davantage, ou réduisez la dose à 70–80 g par litre pour un cold brew à boire tel quel.
- Trop léger : infusion plus longue, ou un peu plus de café.
- Trouble, avec dépôt : mouture trop fine ; filtrez une seconde fois au papier.
Quel café pour un cold brew ?
Les cafés chocolatés et ronds donnent un cold brew gourmand. À la commande, choisissez la mouture « Piston ». Parmi nos cafés :
À découvrir après ce guide
Trois cafés à essayer en infusion froide
Des profils gourmands pour varier votre recette de cold brew.
Brésil | CerradoPour une tasse ronde aux notes de chocolat et de caramel.Dès 8,40 €Voir ce produit
Salvador | Cordillera de BálsamoPour une tasse chocolatée aux notes d’amande.Dès 9,80 €Voir ce produit
Ouganda | BugisuPour un profil plus marqué, chocolat noir et fruits à coque.Dès 8,80 €Voir ce produit
Tous existent moulus « Piston » dans nos cafés moulus. Vous préférez un café chaud ? Voir notre guide des méthodes de préparation. Et au coffee bar d’Alençon, nous servons aussi des boissons glacées.
Questions fréquentes
Combien de temps infuser un cold brew ?
De 12 à 18 heures au réfrigérateur.
Quelle mouture pour un cold brew ?
Une mouture grossière, comme pour la cafetière à piston : notre mouture « Piston ».
Combien de temps se conserve un cold brew ?
Quelques jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Il perd peu à peu ses arômes : mieux vaut en préparer peu à la fois.
