L’AeroPress est un cylindre à piston qui combine infusion et légère pression, à travers un petit filtre en papier. Elle est rapide, légère, presque incassable : on l’emporte au bureau comme en voyage. Elle donne un café propre, avec du corps, et se prête à beaucoup de recettes.
La recette de base
- Placez un filtre dans le bouchon, rincez-le à l’eau chaude et vissez-le sur le cylindre posé sur la tasse.
- Versez 15 g de café moulu moyen.
- Ajoutez 200 à 250 ml d’eau à 85–95 °C et remuez une dizaine de secondes.
- Posez le piston sans appuyer, pour limiter l’écoulement, et laissez infuser 1 à 2 minutes.
- Pressez doucement, en 20 à 30 secondes, et arrêtez au sifflement.
La méthode inversée
Beaucoup d’amateurs retournent l’AeroPress : piston en bas, on verse café et eau, on laisse infuser sans que rien ne coule, puis on visse le filtre et on retourne l’ensemble sur la tasse avant de presser. C’est plus proche d’une cafetière à piston et permet des infusions plus longues. Tenez fermement le cylindre : l’ensemble contient de l’eau chaude.
Quelle mouture pour une AeroPress ?
Elle dépend du temps d’infusion : moyenne pour 1 à 2 minutes, plus fine pour une infusion courte d’une trentaine de secondes. À la commande, notre mouture « Filtre » convient à la recette de base ; la mouture « Espresso » aux recettes courtes et concentrées. Avec un moulin, prenez le café en grain pour ajuster. Voir quelle mouture choisir.
Ajuster selon le goût
- Amer : infusion plus courte, eau un peu moins chaude, ou mouture plus grosse.
- Faible : un peu plus de café, ou une infusion plus longue.
- Piston très dur : mouture trop fine ; appuyez moins fort et plus longtemps.
Quel café pour une AeroPress ?
L’AeroPress fonctionne bien avec les cafés que nous conseillons en filtre :
À découvrir après ce guide
Trois profils à explorer avec l’AeroPress
Changez de café pour sentir l’effet de vos réglages.
Les autres méthodes sont comparées dans notre guide des méthodes de préparation ; pour le filtre à la main, voir V60 et Chemex.
Questions fréquentes
Combien de café dans une AeroPress ?
Environ 15 g pour 200 à 250 ml d’eau.
L’AeroPress fait-elle un espresso ?
Non : la pression est bien plus faible qu’une machine à espresso. Elle peut faire un café court et concentré, mais sans la crème d’un espresso.
Quelle température d’eau ?
Entre 85 et 95 °C : laissez reposer l’eau une à deux minutes après l’ébullition.
