La cafetière à piston, aussi appelée French press, est la plus simple des méthodes douces : le café infuse dans l’eau, puis un filtre métallique retient le marc. Sans filtre en papier, le café garde ses huiles naturelles. Il est rond, avec du corps, et laisse bien parler les arômes du grain.
Quelle mouture pour une cafetière à piston ?
Une mouture grossière, proche du gros sel. Trop fine, elle passe à travers le filtre, rend le café trouble et amer, et le piston devient dur à enfoncer. Nos cafés sont proposés en mouture « Piston », ou en grain si vous avez un moulin. Voir aussi quelle mouture choisir.
Quel dosage ?
| Cafetière | Eau | Café |
|---|---|---|
| 3 tasses | 35 cl | environ 21 g |
| 4 tasses | 50 cl | environ 30 g |
| 8 tasses | 1 l | environ 60 g |
Pesez plutôt que de compter les cuillères : le volume d’une cuillère varie selon la mouture. Ajustez ensuite selon votre goût, de 55 à 70 g par litre.
Préparer un café à la cafetière à piston
- Préchauffez la cafetière avec un peu d’eau chaude, puis videz-la.
- Versez le café moulu, puis l’eau juste frémissante (autour de 93 à 96 °C : laissez reposer l’eau une minute après ébullition).
- Remuez doucement pour mouiller tout le café, posez le couvercle sans enfoncer le piston.
- Laissez infuser 4 minutes.
- Enfoncez le piston lentement, sans forcer.
- Servez tout de suite : le café laissé sur le marc continue d’infuser et devient amer. Transvasez ce qui reste dans une carafe.
Problèmes courants
- Café amer : infusion trop longue, mouture trop fine, ou café laissé sur le marc.
- Café faible : pas assez de café, mouture trop grossière ou infusion trop courte.
- Dépôt au fond de la tasse : mouture trop fine ; laissez aussi la dernière gorgée dans la cafetière.
- Piston dur à enfoncer : mouture trop fine. Remontez un peu le piston et redescendez lentement.
Quel café pour une cafetière à piston ?
Le piston met en avant le corps et les arômes du café. Nos cafés conseillés pour cette méthode, indiqués sur leur fiche :
- Brésil Cerrado : chocolat, caramel, noisette ;
- Guatemala Huehuetenango : fruits rouges, chocolat, sucre brun, noté 84 points SCA ;
- Salvador Cordillera de Bálsamo : amande, chocolat, noisette ;
- Ouganda Bugisu : chocolat noir, fruits à coque.
Tous existent en mouture « Piston » dans la catégorie café moulu. Les autres méthodes sont comparées dans notre guide des méthodes de préparation du café.
Entretien
Videz le marc à la poubelle ou au compost, pas dans l’évier. Démontez le filtre de temps en temps pour le rincer : les huiles du café s’y accumulent et donnent un goût rance.
Questions fréquentes
Combien de café pour une cafetière à piston ?
Environ 60 g de café par litre d’eau, soit 30 g pour une cafetière de 50 cl.
Combien de temps laisser infuser ?
Quatre minutes, puis servez tout de suite.
Quelle mouture pour une cafetière à piston ?
Une mouture grossière, proche du gros sel. Nos cafés sont proposés en mouture « Piston ».
