Un même café change de visage selon la façon de le préparer. La méthode décide de la mouture, de la quantité de café, du temps de contact avec l’eau, et donc du goût en tasse. Ce guide présente les méthodes les plus courantes à la maison et renvoie, pour chacune, vers un guide détaillé et vers les cafés qui s’y prêtent.
Le tableau des méthodes
| Méthode | Mouture | Repère de dose | Guide |
|---|---|---|---|
| Espresso | Fine | environ 18 g pour un double | — |
| Machine automatique (avec broyeur) | Grain | réglée par la machine | grain ou moulu |
| Cafetière italienne (moka) | Fine à moyenne | filtre rempli à ras, sans tasser | cafetière italienne |
| Cafetière filtre, V60, Chemex | Moyenne ; Chemex : grossière | 55 à 60 g par litre | V60 et Chemex, dosage |
| AeroPress | Moyenne (plus fine pour une infusion courte) | 15 g pour 200 à 250 ml | AeroPress |
| Cafetière à piston | Grossière | environ 60 g par litre, 4 min | cafetière à piston |
| Drip bag | Déjà dosé | un filtre pour une tasse | mode d’emploi du drip |
| Cold brew | Grossière | environ 100 g par litre, 12 à 18 h au froid | cold brew |
Tous nos cafés sont proposés en grain ou moulus selon ces moutures : Espresso, Italienne, Filtre ou Piston. Le détail des moutures est dans le guide quelle mouture choisir.
Quelle mouture pour quelle cafetière ?
- Extra finecomme de la farineCafé turc
- Finecomme du sel finEspresso
- Fine à moyennecomme du sable finCafetière italienne
- Moyennecomme du sucre en poudreFiltre · V60 · AeroPress
- Grossièrecomme du gros selPiston · Chemex · Cold brew
L’espresso
L’eau traverse sous forte pression un café moulu fin et tassé, en 25 à 30 secondes environ. On obtient une petite tasse concentrée, surmontée d’une crème. C’est la méthode la plus exigeante sur la mouture : trop grosse, le café coule vite et manque de goût ; trop fine, il coule goutte à goutte et devient amer. Nos cafés conseillés en espresso sont indiqués sur chaque fiche ; parmi eux, le Expresso Lover (intensité 5 sur 5) et le Mexique Chiapas (5 sur 5, chocolat noir).
La machine automatique
Elle moud le café juste avant l’extraction : prenez-le en grain. C’est le meilleur moyen de garder les arômes, parce que le café moulu s’évente vite (voir comment conserver son café). Réglez la finesse du broyeur progressivement, un cran à la fois.
La cafetière italienne
Sur le feu, l’eau du réservoir chauffe et monte à travers le café sous une faible pression. Le café est corsé, proche d’un espresso allongé. Mouture fine à moyenne, filtre rempli sans tasser, feu moyen, et on retire la cafetière dès qu’elle gargouille. Tout est détaillé dans notre guide cafetière italienne : réglages et problèmes courants.
Le café filtre : cafetière électrique, V60, Chemex
L’eau chaude traverse le café par gravité, à travers un filtre en papier. Le résultat est plus léger et plus limpide qu’un espresso, et met en valeur les notes aromatiques. La cafetière électrique automatise tout ; le V60 et la Chemex se versent à la main, ce qui permet de régler le débit. La référence de dose est de 55 à 60 g de café par litre d’eau : voir le dosage du café filtre. Les recettes pas à pas : V60 et Chemex. Proche cousine, l’AeroPress combine infusion et légère pression.
La cafetière à piston
Le café infuse directement dans l’eau pendant environ 4 minutes, puis on presse le piston pour retenir le marc. Sans filtre en papier, le café garde ses huiles : il est rond, avec du corps. Mouture grossière obligatoire. Notre guide : bien utiliser une cafetière à piston.
Le café sans machine : le drip bag
Un drip bag coffee est un petit filtre déjà rempli qui s’accroche à la tasse : on verse l’eau chaude, c’est tout. Pratique au bureau et en voyage. Voir Le Drip et son mode d’emploi.
Le cold brew
Le café infuse à froid, au réfrigérateur, pendant de longues heures (souvent 12 à 18 heures), puis on le filtre. Le résultat est doux et peu amer, à boire frais. Utilisez une mouture grossière, comme pour le piston. La recette : cold brew maison.
Quel café pour quelle méthode ?
Chaque fiche de nos cafés indique les préparations conseillées. Par exemple, le Brésil Cerrado (chocolat, caramel, noisette) et le Ouganda Bugisu (chocolat noir, fruits à coque) se prêtent à toutes les méthodes, de l’espresso au piston. Pour choisir selon vos goûts plutôt que selon votre cafetière : trouver mon café, ou le guide choisir son café selon ses goûts.
Questions fréquentes
Quelle est la méthode de préparation la plus simple ?
Le drip bag : un filtre déjà dosé, de l’eau chaude, aucune machine. Viennent ensuite la cafetière à piston et la cafetière filtre électrique.
Peut-on utiliser le même café pour toutes les méthodes ?
Oui, à condition d’adapter la mouture. Avec des grains et un moulin, adaptez la mouture à chaque méthode ; avec du café déjà moulu, choisissez la mouture adaptée à votre cafetière lors de la commande.
Quelle mouture pour une cafetière italienne ?
Une mouture fine à moyenne, un peu plus grosse que pour l’espresso : c’est notre mouture « Italienne ».
Combien de café par litre pour un café filtre ?
Entre 55 et 60 g de café par litre d’eau, soit environ 7 g pour une tasse de 125 ml.
Choisissez aussi selon votre équipement : café pour espresso, café pour cafetière filtre ou café pour machine automatique.
Pour poursuivre : tous les guides café et l’entretien des machines.
