D’où vient le café ?
Le caféier arabica est originaire des forêts d’altitude d’Éthiopie, où il pousse encore à l’état sauvage. Sa culture s’est d’abord développée au Yémen : le port de Moka a donné son nom à la cafetière italienne. Le café a ensuite gagné l’Asie, puis l’Amérique, qui produit aujourd’hui la majorité du café mondial.
La ceinture du café et les grands pays producteurs
Le caféier a besoin de chaleur, de pluie régulière et d’absence de gel : il ne pousse qu’entre le tropique du Cancer et celui du Capricorne. Le Brésil est de loin le premier producteur, devant le Vietnam, qui cultive surtout du robusta (voir arabica ou robusta). Viennent ensuite, selon les années, la Colombie, l’Indonésie et l’Éthiopie. Les cafés de spécialité viennent de régions précises de ces pays, souvent en altitude.
Comment l’origine change le goût
- L’altitude : plus elle est haute, plus les cerises mûrissent lentement, et plus le café est aromatique. Notre Salvador pousse vers 1 200 mètres, notre Ouganda jusqu’à 2 000 mètres.
- Le sol et le climat : les sols volcaniques du mont Elgon, des Andes ou du Chiapas nourrissent des cafés riches.
- La variété : Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuaí… chaque variété d’arabica a son caractère.
- Le procédé : lavé, le café est net ; nature (cerises séchées entières), il est plus rond et plus sucré.
- La torréfaction : c’est elle qui révèle ou efface tout cela. Voir la torréfaction du café.
Tous nos cafés sont torréfiés dans notre atelier d’Alençon et proposés en grain ou moulus pour votre cafetière. Les origines disponibles évoluent selon les arrivages.
À découvrir après ce guide
Trois origines à goûter
Trois terroirs pour passer de la carte à la tasse.
Les grandes régions du café
Afrique de l’Est
Berceau de l’arabica, avec des cafés souvent fruités et floraux, comme ceux d’Éthiopie, et d’autres plus chocolatés, comme notre Ouganda Bugisu. Voir nos cafés d’Afrique.
Amérique centrale et Mexique
Des cafés de montagne, cultivés par de petits producteurs, ronds et gourmands : chocolat, caramel, fruits à coque. Voir nos cafés d’Amérique centrale.
Amérique du Sud
Le Brésil et la Colombie, deux géants du café, avec des régions de spécialité comme le Cerrado Mineiro ou le Tolima. Voir nos cafés d’Amérique du Sud.
Une origine ou un assemblage ?
Un café d’une seule origine montre le caractère d’un terroir. Un assemblage marie plusieurs cafés pour un goût constant, souvent plus intense : c’est le cas de notre Expresso Lover (corsé, noisette, chocolat). Pour choisir selon vos goûts : trouvez votre café en deux questions, ou parcourez tous nos cafés de spécialité.
Questions fréquentes
Quel est le pays d’origine du café ?
L’Éthiopie : le caféier arabica y pousse à l’état sauvage. Sa culture s’est ensuite développée au Yémen, puis dans le reste du monde.
Quel est le premier pays producteur de café ?
Le Brésil, de loin, devant le Vietnam, qui produit surtout du robusta.
Quelle origine de café choisir ?
Selon vos goûts : pour un café rond et chocolaté, l’Amérique centrale ou le Brésil ; pour un café plus fruité, l’Afrique de l’Est ou la Colombie. Chaque fiche indique les notes, l’intensité et les préparations conseillées.
Un café d’origine unique est-il meilleur qu’un assemblage ?
Pas forcément : l’origine unique montre le caractère d’un terroir, l’assemblage cherche un équilibre ou une intensité constante. Les deux peuvent être des cafés de spécialité.
