Café d’Éthiopie Yirgacheffe, édition d’exception n° 01
Ce café d’Éthiopie vient du Yirgacheffe, l’une des régions les plus réputées au monde pour le café de spécialité. Il ouvre notre série d’éditions d’exception : un lot rare, noté 87 points SCA. Nous le torréfions dans notre atelier d’Alençon, en torréfaction claire, pour préserver sa finesse. Vous pouvez ensuite le choisir en grain ou moulu, en sachet de 250 g, de 500 g ou de 1 kg.
En tasse, il s’ouvre sur le jasmin et la bergamote, puis le citron confit. Avec une intensité de 2 sur 5, un corps de 3 sur 5 et une forte dimension florale, il donne une tasse délicate, lumineuse et parfumée. Sa composition : 100 % arabica, de variétés Heirloom.
Origine du café d’Éthiopie Yirgacheffe
L’Éthiopie est le berceau du café : l’arabica y poussait à l’état sauvage, dans les forêts de la région de Kaffa. Au sud du pays, le Yirgacheffe doit sa réputation à ses hautes altitudes et à une longue tradition caféière. Ses cafés sont connus pour leurs notes florales et leur vivacité. Celui-ci pousse de 1 900 à 2 200 m d’altitude.
Ce lot vient de l’union des coopératives de producteurs du Yirgacheffe, fondée en 2002. Elle réunit 28 coopératives et plus de 40 000 producteurs de la région Gedeo. La plupart cultivent environ 0,65 hectare, où le café pousse à l’ombre d’autres arbres. Les variétés Heirloom désignent les nombreuses variétés anciennes et locales d’Éthiopie.
On ne récolte que les cerises rouges et mûres, de septembre à janvier. À la station de lavage, on retire la pulpe du fruit, puis le grain fermente et passe au lavage. Il sèche ensuite au soleil sur des lits surélevés, retourné plusieurs fois par jour. Le classement grade 2 signale un tri soigné des défauts.
Repères du café
- Région : Yirgacheffe (Gedeo)
- Producteurs : coopératives de petits producteurs
- Variétés : Heirloom
- Procédé : lavé, séché sur lits surélevés
- Altitude : 1 900 à 2 200 m
- Récolte : septembre à janvier
- Torréfaction : claire
- Classement : grade 2
Préparer ce café d’Éthiopie
Sa finesse s’exprime surtout en méthode douce : filtre, V60 ou piston. Gardez le grain si vous avez un moulin, pour moudre juste avant l’infusion. Pour le café moulu, indiquez plutôt votre méthode lors de la commande. Le guide des moutures détaille ensuite chaque réglage, et notre page sur le V60 et le Chemex vous guide pas à pas.
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