Le V60 et la Chemex sont deux façons de faire un café filtre à la main. L’eau chaude traverse le café par gravité, à travers un filtre en papier, et c’est vous qui réglez le débit. Le résultat est un café limpide, léger en bouche, qui met en avant les arômes du grain.
V60 ou Chemex : quelle différence ?
| V60 | Chemex | |
|---|---|---|
| Forme | cône à poser sur la tasse ou la carafe | carafe en verre avec son entonnoir |
| Filtre | papier fin | papier épais |
| Mouture | moyenne | grossière |
| Temps total | 2 min 30 à 3 min 30 | 3 min 30 à 4 min 30 |
| En tasse | café net et parfumé | café très limpide, corps plus léger |
| Pour | une ou deux tasses | plusieurs tasses à partager |
Le matériel
- un V60 ou une Chemex et ses filtres ;
- une balance, pour peser café et eau ;
- une bouilloire, idéalement à bec fin pour verser lentement ;
- du café en grain et un moulin, ou du café moulu « Filtre ».
La recette V60, pas à pas
- Rincez le filtre à l’eau chaude : cela enlève le goût de papier et chauffe le matériel. Videz l’eau.
- Versez 15 g de café moulu moyen et creusez un petit puits au centre.
- Pré-infusion : versez environ 30 à 40 g d’eau, juste de quoi mouiller tout le café, et attendez 30 à 45 secondes. Le café gonfle en libérant son gaz.
- Versez le reste lentement, en cercles, jusqu’à 250 g d’eau au total.
- Laissez s’écouler. L’ensemble doit durer 2 min 30 à 3 min 30.
Pour la Chemex, gardez la même proportion (par exemple 30 g de café pour 500 ml), une mouture grossière, et comptez 3 min 30 à 4 min 30. Placez la partie épaisse du filtre du côté du bec verseur.
Ajuster selon le goût
- Café amer, écoulement trop long : mouture plus grosse.
- Café aqueux, écoulement trop rapide : mouture plus fine, ou un peu plus de café.
- Trop fort ou trop léger : jouez sur la dose, de 55 à 65 g de café par litre. Le détail : dosage du café filtre.
Quel café pour un V60 ou une Chemex ?
Les méthodes douces laissent parler les arômes : c’est là que l’on sent le mieux ce qui distingue une origine d’une autre. Nos cafés conseillés en filtre (préparation indiquée sur leur fiche) :
À découvrir après ce guide
Trois cafés pour votre filtre
Des cafés indiqués pour le filtre, à comparer avec la même recette.
Tous existent en mouture « Filtre » (V60) ou « Piston » (Chemex) dansnos cafés moulus, ou en grain. Voir aussi quelle mouture choisir et notre guide des méthodes de préparation.
Questions fréquentes
Combien de café pour un V60 ?
Environ 15 g de café pour 250 ml d’eau, soit 60 g par litre.
Quelle mouture pour une Chemex ?
Grossière, plus grosse que pour un V60, car le filtre Chemex est plus épais : notre mouture « Piston ».
À quoi sert la pré-infusion ?
À laisser le café frais libérer son gaz avant le versement principal, pour que l’eau l’imprègne ensuite de façon régulière.
