Café Inde Malabar moussonné
Ce café pousse en Inde, sur la côte de Malabar. Il s’agit plus précisément d’un arabica Monsooned Malabar AA. À Alençon, nous le torréfions avant de vous le proposer en grain ou moulu. Notre étiquette annonce des notes crémeuses, de tabac et de cèdre, ainsi que 84 points SCA. Son intensité : 3 sur 5.
Le moussonnage, spécialité du café de Malabar en Inde
En effet, le café moussonné n’existe qu’en Inde. Il rappelle l’époque des voiliers : pendant les longs mois de mer, l’humidité de la mousson transformait les grains en route vers l’Europe.
Aujourd’hui, on maîtrise toutefois ce procédé. Sur la côte de Malabar, on étale des cafés séchés en cerise dans des entrepôts ouverts aux vents de la mousson, de juin à septembre. On les retourne à la main plusieurs fois par jour, pendant 12 à 16 semaines. Les grains gonflent alors, puis prennent une teinte dorée et perdent en densité. Enfin, on les polit, on les calibre et on les trie par couleur.
Fiche du lot
- Producteurs : plusieurs producteurs
- Région : côte de Malabar, sud-ouest de l’Inde
- Variétés : Kent, Catimor, Selection 9
- Altitude : 600 à 1 600 m
- Récolte : octobre à février
- Procédé : séché en cerise, puis moussonné 12 à 16 semaines
- Classement : AA, calibre 16/17
Dans la tasse et à la préparation
Moussonné en Inde, ce café de Malabar s’éloigne des profils fruités de nos autres origines. Il s’adresse donc à celles et ceux qui aiment une tasse ronde, aux notes boisées. En grain, il convient à votre moulin ou à une machine automatique avec broyeur. En version moulue, choisissez la mouture adaptée à votre cafetière : espresso, italienne, filtre ou piston. Notre guide des moutures vous aide à trancher.
Pour comparer, parcourez nos cafés par origine. Et pour un café filtre au bureau sans aucun matériel, il y a aussi Le Drip.
