La cafetière italienne, ou moka, est née en Italie dans les années 1930 et reste l’une des cafetières les plus répandues en France. Elle donne un café corsé, proche d’un espresso allongé, sans machine électrique. Encore faut-il le bon café, la bonne mouture et les bons gestes : voici l’essentiel, et les solutions aux problèmes les plus fréquents.
Comment fonctionne une cafetière italienne ?
Elle a trois parties : le réservoir d’eau en bas, le filtre en entonnoir qui reçoit le café, et le collecteur en haut. En chauffant, l’eau du réservoir produit de la vapeur qui pousse l’eau chaude à travers le café, sous une faible pression. Le café monte alors dans le collecteur.
Quelle mouture pour une cafetière italienne ?
Une mouture fine à moyenne, un peu plus grosse que pour l’espresso. Trop fine, elle bloque le passage de l’eau et le café brûle ; trop grosse, l’eau passe trop vite et le café est clair. Tous nos cafés sont proposés en mouture « Italienne » : choisissez-la à la commande, ou prenez le café en grain si vous avez un moulin. Plus de détails dans quelle mouture choisir.
Préparer un café à la cafetière italienne, étape par étape
- Remplissez le réservoir d’eau jusque sous la soupape de sécurité, jamais au-dessus. De l’eau déjà chaude réduit le temps passé sur le feu, et donc le risque de goût de brûlé.
- Remplissez le filtre à ras, sans tasser : lissez simplement la surface du doigt. La dose est donnée par la taille du filtre.
- Vissez fermement les deux parties, en tenant le réservoir avec un torchon s’il est chaud.
- Chauffez à feu moyen, couvercle ouvert pour voir le café monter.
- Retirez du feu dès que le café gargouille et devient clair : la fin de l’extraction est la plus amère. Passez le bas de la cafetière sous l’eau froide pour arrêter l’extraction.
- Remuez le café dans le collecteur avant de servir, pour l’homogénéiser.
Problèmes courants et solutions
| Problème | Causes probables | Solution |
|---|---|---|
| Café trop clair, sans goût | Mouture trop grosse, filtre pas assez rempli | Mouture « Italienne », filtre rempli à ras |
| Café amer ou goût de brûlé | Feu trop fort, cafetière laissée sur le feu après le gargouillement | Feu moyen, retirer dès le gargouillement, eau déjà chaude au départ |
| Le café ne monte pas | Mouture trop fine, café tassé, joint usé, feu trop faible | Mouture un peu plus grosse, ne pas tasser, changer le joint |
| Le café fuit entre les deux parties | Joint usé, pas de vis mal serré, café sur le bord du filtre | Essuyer le bord, serrer, changer le joint |
| Café trop fort | Café très corsé pour votre goût | Choisir un café plus doux, ou allonger la tasse d’eau chaude |
Quel café pour une cafetière italienne ?
La cafetière italienne accentue le corps et la puissance du café. Les cafés chocolatés et ronds y sont à l’aise. Parmi nos cafés conseillés pour la moka (préparation indiquée sur chaque fiche) :
- Expresso Lover : intensité 5 sur 5, corsé, noisette et chocolat, pour un café puissant ;
- Mexique Chiapas : intensité 5 sur 5, chocolat noir, noté 84 points SCA ;
- Brésil Cerrado : intensité 3 sur 5, chocolat, caramel et noisette.
Tous nos cafés moulus « Italienne » sont dans la catégorie café moulu. Pour choisir selon vos goûts : trouver mon café.
Entretenir sa cafetière italienne
Rincez-la à l’eau chaude après usage, sans produit vaisselle ni lave-vaisselle pour les modèles en aluminium, et laissez sécher démontée. Changez le joint quand il durcit ou quand la cafetière fuit. Conservez votre café à l’abri de l’air : voir comment conserver son café.
Les autres méthodes sont comparées dans notre guide des méthodes de préparation du café.
Questions fréquentes
Faut-il tasser le café dans une cafetière italienne ?
Non. Remplissez le filtre à ras et lissez la surface sans appuyer : tassé, le café bloque le passage de l’eau.
Quelle mouture pour une cafetière italienne ?
Une mouture fine à moyenne, un peu plus grosse que pour l’espresso. Nos cafés sont proposés en mouture « Italienne ».
Pourquoi mon café de cafetière italienne est amer ?
Le plus souvent, le feu est trop fort ou la cafetière reste sur le feu après le gargouillement. Chauffez à feu moyen et retirez-la dès que le café devient clair.
Pourquoi le café ne monte pas ?
Mouture trop fine, café tassé ou joint usé : l’eau ne passe plus. Essayez une mouture un peu plus grosse, sans tasser, et vérifiez le joint.
